妙飛兒童健康食品研究院
好營養

由于奶酪在發酵和成熟(后發酵)過程中,由于微生物和酶的作用,不溶于水的酪蛋白大分子被分解為小分子的中間產物:?胨,多肽,游離氨基酸等水溶性化合物,因此,奶酪的發酵和成熟也看作是對蛋白質的預分解用,這使得蛋白質在人體內更易于消化吸收。


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